在小时候，我们这里农村家庭最主要的调味品只有两种，就是盐和辣椒。只有个别农户会种植上几株花椒，所以在我们这里，几乎家家户户都会种植辣椒，用辣椒制作胡豆瓣，泡酸辣椒等等。
不过通常在农忙前，就会有小贩到村子里来卖酱油和醋。一辆老永久自行车载上两个塑料桶，一个桶里装酱油，一个桶里装上醋，遇到村子就会吆喝售卖。农户就会把准备好的玻璃瓶拿出来打酱油或者打醋，但是在那个年代，打酱油的居多，打醋的要少得多。
在春节前，基本上家家户户都会洗干净两个玻璃瓶，用来装酱油和醋。逢县城赶集的时候，带上玻璃瓶去赶集。在那个时候，基本上每一个县城都有一个酿造厂，专门酿造酱油和醋。也许酿造厂的牌匾并不是很显眼，但是离酿造厂还很远很远，就能闻到浓烈的酱油气味或者醋的味道。
在吃面条的时候，只需要放很少一点酱油，面条就会鲜很多。但是许多孩子最喜欢的却是酱油拌饭。将刚刚蒸好的米饭盛到碗里，放上一小块猪油，再滴上几滴酱油，用筷子拌匀后，没有菜的情况下也能吃上两碗米饭。
那时候的酱油就是酱油，它是独一无二的存在。虽然现在的酱油品种非常多，像老抽、生抽、海鲜酱油、老坑酱油等等。而价格也从当时的一毛钱一斤变成了现在几块钱甚至几十块钱一瓶，而味道和当初的酱油比起来也差了太多。
是什么原因导致现在的酱油不如当初的酱油那么好吃，那么香了呢？
有人说，是因为制作工艺的改变！
也许是吧，当时的酱油基本上都是纯手工制作，而且必须在自然的环境条件下进行充分的发酵，也不可能含有任何的添加剂之类的，是真正的纯粮食酿造，真正的无添加。
而现在的酱油呢？
因为对现在的制作工艺不了解，不做过多的描述。但所谓忆苦思甜，前几天，突然想尝尝酱油饭的味道，为了能够高度还原当初的味道，特意到市场上买了一块猪肉，慢慢的炼出猪油，然后也用刚刚蒸好的米饭拌了一些酱油饭。
为了能保证酱油饭的鲜美，还特地使用的是香菇酱油，但是感觉没有一点小时候的味道，除了咸味，基本上没有其它的味道了。
按道理说，随着社会的发展，酿造工艺的改进，酱油的质量应该比以前更好，但是为什么现在的酱油没有当初的味道了呢？
是因为自己的原因吗？也许是吧！
