火龙果沙拉金枪鱼丁（凉菜）
原料：马苏金枪鱼１００ｇ、火龙果１个
调料：原味沙拉酱、白酱油
调味：蒜汁（芥末油）
辅料：紫橄榄果、黄瓜
制作：１、火龙果一切两开、取出果肉、一半切丁，一半切片。
２、金枪鱼切丁与白酱油、蒜汁（芥末油）拌匀待用。
３、火龙果瓢放盘另一边，切好的立起用，黄瓜切花型摆放。
４、火龙果丁与原味沙拉酱拌匀，装进瓢内，另分装另一半。
５、上面撒上金枪鱼丁，紫橄榄圈、黄瓜丁即成。
冰点秒烹金枪鱼腹（凉菜）
原料：金枪鱼腹肉
辅料：黑白芝麻、淀粉、鸡蛋、苏子叶、海苔
淹料：洋葱、姜、芹菜梗
佐料（调味碟）：ａ、芥末膏与寿司酱油
ｂ、蒜泥汁
ｃ、酱汁（海鲜酱与素鸡酱）
制作：１、把金枪鱼腹肉切成大块成型。
２、用淹料淹制一下（放入保鲜柜内）１个小时。
３、把鱼腹肉淀粉沾鸡蛋液沾上芝麻。
４、做好丕后，放入冰箱，随用随拿。
５、油烧四成热放入沾好的鱼腹炸，油温慢慢加热，把鱼腹炸３０－５０秒出锅。
６、苏子叶摆放盘底，切好鱼片摆在上面。
７、外带：调味汁（个人喜好），海苔
特点：外热脆香、内冰凉爽口
注：鱼片沾汁后用海苔包好，下面放苏子叶一同吃，风味独特。
金枪鱼鱼尾（凉菜）（酱香、白水五香、麻辣）
原料：金枪鱼尾
辅料：千张（豆腐皮）
调料：麻辣白汤
制作：１、鱼尾解冻，去鱼鳞，拔出小鳍。
２、放入白汤内卤４０分钟，泡３－５小时，在加热捞出。
３、豆腐皮用卤汤卤一下，泡５分钟。
４、把尾去主骨去掉小刺骨，顺肉丝摆放在千张上。
５、用千张卷成圆筒用保鲜膜卷多层，制成型，用竹针扎穿孔。
６、用重物压成型。
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THE END
